（专业代码：082701）

一、专业简介

食品科学与工程专业创办于1988年，2006年开始本科专业招生，2011年获批河南省高等学校特色专业，2012年成为教育部“卓越工程师教育培养计划”试点专业，2017年获批河南省专业硕士建设培育点，2018年获批河南省重点学科，2021年获批河南省一流专业建设点。

本专业师资队伍以教授、副教授及博士为主体，年龄结构和职称结构较合理、工程素质较高，90%以上为“双师双能型”教师。专业依托河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室、河南省张仲景方药与免疫调节重点实验室、河南省黄酒工程技术研究中心、河南省工坊啤酒工程技术研究中心、南阳市功能食品工程技术研究中心等科研平台，建有食品化学实验室、食品分析实验室、食品微生物实验室、粮油加工实验室、肉品加工实验室、发酵食品实验室、功能食品实验室、焙烤工程化实验室、果蔬饮料工程化实验室等教学平台。专业与河南三色鸽乳业有限公司、想念食品股份有限公司、仲景食品股份有限公司、娃哈哈饮料有限公司、思念食品有限公司、河南树铭药业有限公司、河南汇博医疗股份有限公司等实践教学基地建立长期合作关系，可充分满足学生实习与工程实践能力培养需要。

历经三十多年的建设，已在传统发酵食品改造与创新、功能食品研究与开发、药食同源资源开发与利用等领域形成优势特色，并逐渐形成“服务大健康产业需求，培养食品加工及相关领域高素质应用型人才”的专业特色，培养了一批食品与大健康相关企事业单位的高素质应用型人才。

二、专业培养目标

本专业旨在培养服务大健康产业需求、适应食品加工及相关领域需要的德智体美劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人，培养具备较扎实的食品工程专业领域工程知识、较强的工程实践能力及较强的创新意识，具有爱国情怀、高尚品德、良好职业道德、较高人文社会科学素养和较强社会责任感，能在食品加工及相关领域从事工程设计、产品研发、生产加工、运行管理等工作的高素质应用型工程技术人才，尤其能够在食、药、医结合交叉领域形成职业优势。

本专业学生毕业5年后应该具备：

目标1：能够运用多学科知识解决复杂食品工程问题，具备在食品工程及相关领域的组织与管理能力，能成为企业技术或管理骨干。（会做事）

目标2：能够独立地或以团队形式进行沟通、交流与合作。（会共处）

目标3：能够通过多种途径接受食品工程领域的继续教育。（会学习）

目标4：能够遵守食品行业的道德规范，履行社会责任。（会做人）

三、专业学制及修读学分规定

学制：基本学制四年，修业年限4-7年。

修读学分：本专业要求学生必须修满规定学分的必修课、选修课，成绩合格，通过毕业设计（论文）答辩，获得总学分不低于178学分，达到毕业要求，准予毕业。

四、专业毕业要求

本专业学生毕业时应该达到以下毕业要求：

1.工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品工程领域工程设计、产品研发、生产加工等复杂工程问题。

指标点1-1：能够掌握解决复杂食品工程问题所需的数学、自然科学、工程科学知识，并能将上述语言工具用于食品工程问题的表述，为在专业后续课程中的应用奠定基础。

指标点1-2：能针对食品加工系统中复杂工程问题建立合适的数学模型，并能够将相关知识和数学模型方法用于复杂食品工程问题的识别、判断和解释，并利用恰当的特定条件求解。

指标点1-3：能够将食品工程基础、食品专业知识和数学模型方法用于表达、推演、分析复杂食品工程问题。

指标点1-4：能够将工程基础、食品专业知识和相关数学模型方法用于食品工程领域工程设计、产品研发、生产加工等问题解决方案的比较与综合。

2.问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程领域工程设计、产品研发、生产加工等复杂工程问题，以获得有效结论。

指标点2-1：能够运用自然科学和食品工程原理等相关科学原理，识别和判断影响复杂食品工程问题的关键环节。

指标点2-2：能基于化学、微生物学、机械工程的基本原理和数学模型方法正确表达复杂食品工程问题。

指标点2-3：能正确认识食品工程领域工程设计、产品研发、生产加工等复杂工程问题解决方案的多样性，并会通过文献研究对比分析上述问题的优选方案，寻求可替代的解决方案。

指标点2-4：能运用自然科学和工程科学等基本原理，借助文献研究，分析食品加工过程的影响因素，获得有效结论。

3.设计/开发解决方案：能够设计针对食品工程领域工程设计、产品研发、生产加工等复杂工程问题的解决方案，设计满足食品加工特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

指标点3-1：掌握食品工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响食品设计目标和技术方案的各种因素。

指标点3-2：能够针对食品产品的工艺需求（特定需求），完成食品工程操作单元（部件）的设计。

指标点3-3：能够进行食品加工系统或工艺流程设计，并能对设计方案进行参数优化，在设计中体现创新意识。

指标点3-4：在食品工程设计中能够考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素，能够设计开发健康功能食品，并能对设计方案进行改进。

4.研究：能够基于科学原理并采用实验等科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合，得到合理有效的结论。

指标点4-1：能够基于食品加工科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析食品加工等复杂工程问题的解决方案。

指标点4-2：能够根据对象特征，选择合适的研究路线，设计合理可行的实验方案。

指标点4-3：能够根据实验方案，选用实验仪器和设备，构建实验系统，采用科学的实验方法，安全地开展食品工程相关实验，正确地采集实验数据。

指标点4-4：能对研究结果进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.使用现代工具：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

指标点5-1：了解食品专业常用的现代仪器设备、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性。

指标点5-2：能够选择与使用恰当的仪器设备、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂食品工程问题进行分析、计算与设计。

指标点5-3：能够针对食品加工操作单元等具体对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测食品工程专业问题，并能够分析其局限性。

6.工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂食品工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

指标点6-1：了解食品工程相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响。

指标点6-2：能分析和评价食品专业工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及上述制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。

7.环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

指标点7-1：知晓和理解国家环境保护和社会可持续发展的理念和内涵。

指标点7-2：能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品专业工程实践的可持续性，评价产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

8.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守食品工程师职业道德和规范，履行责任。

指标点8-1：具有正确的价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情。

指标点8-2：理解诚实公正、诚信守则的职业道德和规范，并能在食品工程实践中自觉遵守。

指标点8-3：理解食品工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任，能够在食品工程实践中自觉履行责任。

9.个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

指标点9-1：具有团队合作精神，能与其他学科的成员有效沟通，合作共事。

指标点9-2：能够在相关工程实践活动中，在团队中独立或与其他成员进行有效合作开展工作。

指标点9-3：能够在相关工程实践活动中组织、协调和指挥团队开展工作，并承担相应责任和发挥作用。

10.沟通：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

指标点10-1：能就复杂食品工程问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差异性。

指标点10-2：了解专业领域的国内外发展现状、趋势、研究热点，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性。

指标点10-3：具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。

11.项目管理：理解并掌握食品工程领域工程设计、产品研发、生产加工等方面的工程项目管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

指标点11-1：掌握工程项目中涉及的管理与经济决策方法。

指标点11-2：了解食品工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解其中涉及的工程管理与经济决策问题。

指标点11-3：能在多学科环境下（包括模拟环境），在设计开发解决方案的过程中，运用工程管理与经济决策方法。

12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

指标点12-1：能在社会发展和技术变革的大背景下，认识到自主学习和终身学习的必要性，具有自主学习和终身学习的意识。

指标点12-2：具有自主学习和适应发展的能力，包括对技术问题的理解能力、归纳总结的能力、提出问题的能力、设计方案并开展相关工作的能力等。

毕业要求与培养目标关系矩阵

培养目标 毕业要求	培养目标1 （会做事）	培养目标2 （会共处）	培养目标3 （会学习）	培养目标4 （会做人）
毕业要求1. 工程知识	√
毕业要求2. 问题分析	√
毕业要求3. 设计/开发解决方案	√
毕业要求4. 研究	√
毕业要求5. 使用现代工具	√
毕业要求6. 工程与社会				√
毕业要求7. 环境与可持续发展				√
毕业要求8. 职业规范				√
毕业要求9. 个人与团队		√
毕业要求10. 沟通		√
毕业要求11. 项目管理	√
毕业要求12. 终身学习			√

五、授予学位

达到《全网担保平台普通学士学位授予工作实施细则》规定的毕业生，授予工学学士学位。

六、主干学科

食品科学与工程、化学、生物学。

七、核心课程

生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计、食品营养与卫生、食品分析、食品安全学。

八、核心实践环节

工程训练（金工实习）、机械工程基础课程设计、食品工程原理课程设计、食品工程CAD制图、食品工厂课程设计、食品工艺综合实训、认识实习、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）。

九、课程体系对毕业要求的支撑关系

十、课程与毕业要求的关系矩阵

序 号	课程名称毕业要求	1				2				3				4				5			6		7		8			9			10			11			12
		1.1	1.2	1.3	1.4	2.1	2.2	2.3	2.4	3.1	3.2	3.3	3.4	4.1	4.2	4.3	4.4	5.1	5.2	5.3	6.1	6.2	7.1	7.2	8.1	8.2	8.3	9.1	9.2	9.3	10.1	10.2	10.3	11.1	11.2	11.3	12.1	12.2
1	思想道德与法治																									0.2
2	大学英语I、Ⅱ、Ⅲ																															0.5
3	体育Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ																											0.3
4	高等数学B1、B2	0.3
5	大学计算机基础A																	0.4
6	军事理论（慕课）																								0.1
7	大学生心理健康教育																											0.3
8	军事技能																											0.4
9	形势与政策1、2、3、4、5、6、7																								0.2
10	劳动教育																									0.2
11	国家安全教育																								0.1
12	工程制图				0.4
13	大学生职业生涯规划与就业指导																																				0.3
14	线性代数A		0.3
15	中国近现代史纲要																								0.1
16	大学物理B2	0.3
17	大学物理实验B														0.2
18	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论																								0.2
19	创新创业教育基础																																				0.3
20	工程训练																									0.4			0.5
21	大学英语进阶I																																0.5
22	电工电子技术	0.2
23	马克思主义基本原理																								0.1
24	概率论与数理统计A		0.3
25	改革开放史																								0.2
26	无机化学	0.1				0.4									0.2
27	分析化学（含仪器分析）														0.2		0.4	0.3
28	食品科学与工程导论																															0.5					0.4
29	有机化学			0.2			0.2								0.2
30	物理化学	0.1				0.3										0.2
31	机械工程基础			0.3			0.3
32	机械工程基础课程设计										0.2								0.3
33	食品工程原理		0.4			0.3						0.2
34	食品工程原理课程设计										0.4									0.3																0.5
35	微生物学			0.2			0.3									0.3
36	生物化学				0.3				0.3							0.2
37	食品工程CAD制图										0.4							0.3
38	食品化学			0.3				0.2								0.3
39	食品营养与卫生								0.3												0.2
40	食品机械与设备											0.3								0.4
41	食品加工与保藏原理						0.2							0.3
42	科技论文阅读与写作							0.3																							0.5
43	食品工艺学								0.3	0.2				0.2
44	食品工厂设计									0.4									0.4					0.5
45	发酵食品工艺学									0.2				0.3
46	食品分析							0.3						0.2				0.4
47	食品安全学																					0.4					0.3
48	认识实习																				0.2													0.5
49	食品环境与标准法规												0.3								0.4		0.5
50	生产实习																						0.5			0.2				0.5					0.5
51	药食同源与健康												0.2														0.3
52	食品专业英语																																0.5				0.5
53	食品包装学							0.2				0.3
54	工程管理与经济学																				0.2													0.5
55	实验设计法								0.3						0.2
56	食品工厂课程设计											0.2							0.3					0.5
57	功能性食品学												0.2									0.3
58	食品工艺综合实训																0.3												0.5						0.5
59	计算机仿真									0.2										0.3
60	毕业实习																										0.4			0.5						0.5		0.3
61	毕业设计（论文）								0.1				0.3				0.2														0.5							0.4

说明：表中数值表示课程对相应毕业要求指标点的权重系数。